自2015年4月上线至今，饿了么早餐业务已经发展了两年多，期间，百度外卖、美团外卖、呆鹅、美天早餐等早餐外卖业务相继关闭，饿了么算是唯一坚持下来的企业。如今再次力推早餐外卖，饿了么能走多远？

       早餐外卖体验：水果生虫子 不到2小时获3倍赔付

       与午餐、晚餐送餐上门相比，早餐的配送有所不同。据小林介绍，因为早餐订购人数较少，一般是以写字楼为单位，一座或两座楼配一个配送员，在楼下指定地点等待用户取餐。取餐时间为周一至周五早上8点到10点。

       8月18日，在小林的指导下，小编预定了8月21日的早餐。因为早班，当天早上7点一刻，小编就到了楼下，此时饿了么早餐配送员已经就位，但餐品还没有进行分拣。从保温箱的情况来看，所有餐品都是独立包装。

       一份蒸饺、一瓶咖啡、一盒葡萄，小编开始享用早餐的时候，出现了一个意外——葡萄生虫子了。随后，小编向小林反映了这一情况，小林表达歉意之后，即去向为饿了么提供水果的商家申请三倍赔付，不到两小时，小编收到了小林的微信转账。

       值得一提的是，关于水果不太新鲜的情况曾多次发生。一位用户晒出的图片显示，一整串葡萄拿起来，结果葡萄全从枝上掉下来了。不过，也有经常在饿了么预定早餐的用户大东告诉TechWeb，“没怎么遇到过这种情况。”

       大东说，最近不在饿了么定早餐了，因为大家上班的时间都比较集中，有时候取餐还需要排队等，晚一两分钟，就错过电梯。出了地铁站就给配送师傅发微信，让他提前准备好会好很多，但有时候赶时间，骑上共享单车就忘了。

       “还有就是总忘了定早餐”，大东说，“一般都是晚上才会想，明天早上吃什么，但饿了么早餐预定下午5点就结束了。”对此，小林解释说，下午5点截止是因为，要将订单统一发给厂商备货。

       发展两年：中关村商圈近30座写字楼每天仅1000多份订单

       2015年4月，饿了么上线早餐业务，还成立早餐独立部门。如今两年多时间过去，声响似乎并不大。

       以写字楼聚集的中关村商圈为例，小林向TechWeb透露，“中关村商圈近30座写字楼，平均每天能有1000多份早餐，一个楼平均下来30多份。现在每天的复购率是30%。”

       小林说，“现在还有一些人不知道饿了么早餐业务，中关村商圈中，有些企业很难进入推广，还没进去呢就被保安拦下了，自己只能在饭点的时候才有可能去推广。”

       BD挨家企业推广、传单线下发放，饿了么此次可谓下足了力气推早餐外卖。给BD的工资待遇也很优厚，一个刚毕业的新人BD，除去五险一金月薪也能拿到6000元左右。

       据小林介绍，为了激励BD，饿了么早餐部给出了多个等级的绩效考核，包括1倍、1.2倍、2倍提成。即使达不到要求的绩效，也能拿4000元底薪和0.8倍提成。干得好的月薪上万，一般的月薪也能拿到6000元左右。

       除此之外，每个月还有团建费、饭补、免费晚餐等福利。小林现在干劲十足，“上午到企业去推广，下午就去商圈附近的商家开拓货源。”

       多家企业早餐业务相继关闭 早餐外卖会是门好生意吗

       2015年至今，曾经涉足早餐外卖业务的呆鹅、百度外卖、美团外卖、美天早餐等都已默默退出。目前，百度外卖、美团外卖平台上依然还有早餐提供，但在一级页面已经隐去了早餐入口。

       对于关闭早餐业务的原因，美团方面曾解释说，履约环节在目前的情况下，很难进一步提升用户体验，因此关闭。早餐属于测试类产品，团队将转向外卖业务。

       由此前的实践来看，早餐外卖主要由“代购＋配送”以及“自营＋配送”两种模式，但每一种都有痛点。

       代购＋配送模式是代购全城或办公室周边早餐供应商的早餐，然后配送到办公楼、酒店、学校这些地方，饿了么就是这种模式。据小林介绍，饿了么早餐来自“中央工厂”和“自助餐厅”两方面，其中，中央工厂是直接与饿了么公司合作的厂商，比如平台上提供水果的开泰果业。自助餐厅则是由BD开拓的商圈附近早餐店，比如BD和一家受欢迎的油条店合作，一次要400份油条，八折拿下。

       对于代购＋配送模式，创业企业的机会很小，因为它需要大量流量和足够的配送能力。饿了么、美团外卖、百度外卖这些平台更适合。而自营＋配送模式做大则比较难。

       呆鹅创始人蓝耀栋曾经用76万元和9个月时间为此交了学费。 他认为，自营＋配送模式能挣到一些小钱，但大钱比较难。“按10%保守纯利算，如果要做到1000万元的利润需要做1亿的销售额，按20元1份早餐套餐计算，1年要销售500万份早餐，1个工作日2.5万份早餐，至少要深耕一个上海2-3年，或者更惨是北上广深杭多个城市合计做2-3年到达销售目标。”

       不过，早餐20元的价格，可能相当一部分人接受不了。以中关村商圈为例，711、全时、天天、便利蜂等便利店扎堆存在，包子铺、粥饼铺几步路就能遇到一家，好吃实惠的的店铺不在少数，而且大都在地铁到办公室沿线，顺道就能买，并不麻烦。这些早餐店的客单价低则2元，高则10元，这也意味着早餐外卖的客单价要在10元以内才有竞争力。

       饿了么早餐页面显示，每天有一到两种免费餐品，大部分餐品是有折扣的，相比实体店，会便宜几块钱。对于客单价本就不高的早餐业务来说，这意味着饿了么每天都在亏钱。

       有数据显示，早餐市场占到了3万亿元餐饮总额的10%。但目前来看，用户早餐预定的习惯尚未养成，早餐送餐用户体验也不太好（餐品不新鲜、不保温、品类少等），如何在传统口味上击败实体店，饿了么还需下苦功夫。

（注：文章中的小林、大东均为化名）