7月31日，易果生鲜官网及其独家运营的天猫超市生鲜区和苏宁生鲜正式上线销售即食牛油果。

       据了解，易果此次上线销售的即食牛油果品牌为SunMoon，而去年易果出资数千万美金控股的新加坡水果贸易公司的名称就是SunMoon，这意味着，易果此次开售的即食牛油果为自有品牌，其在2016年就已经在为全面推出即食牛油果做积极布局。

       据相关数据统计，牛油果在国内市场从2013年开始，每年以400%的速度稳步增长。目前国内市场上售卖的牛油果普遍以青果为主，而欧美成熟市场牛油果销售则是以即食牛油果为主。

       公开资料显示，SunMoon拥有自己的水果种植、加工及储存设施，该公司与近200个供应商进行合作，交易大约100种不同类型的水果和水果产品。

       品类升级加快

       在国内消费升级的整体背景下，生鲜品类升级逐渐加快。以牛油果为例，食牛油果取代青果将是这个品类市场发展的必然趋势。

       虽然在品类上，熟果口感绵柔香滑，营养更优、食用更健康，但为何生鲜领域玩家没有出现集体开售即食牛油果场景?

       究其原因，有以下两点：

       一是即食牛油果催熟技术、贮藏成本高，对于冷链物流的运输条件要求较高。货架期短和自身损耗高也成为难点。

       二是国内消费者对于即食牛油果的消费意识还需要更广范围的培育，以便进一步扩大顾客基数。依托于专业的催熟技术，牛油果的品质和成熟度可实现相对的标准化，这对于消费者端的体验会有明显的提升。

       不难发现，对于即食牛油果这一代表水果业消费升级和制高点的明星单品，其正处于市场需求大爆发前的黎明阶段。但残酷的现实却是即食牛油果市场并非所有身处其中的玩家都能玩得转，产业链各环节存在着诸多挑战。

       未来生鲜格局

       未来生鲜零售的竞争格局，会出现强者越强、弱者越弱的局面。

       如果将其和马拉松赛跑来对照比喻的话，整个行业正在由最初的众多玩家一起奔跑，起步阶段劲头都很足、势头都很猛，到跑到一半过程中个别选手开始掉队、弃赛、丧失斗志等，在这一过程中真正有耐力、有内功的选手开始展现后劲，并通过对节奏、呼吸和水分等的调整和补充来保持持续的战斗力，甚至有些选手已经开始冲刺夺冠。

       中途掉队和弃赛的生鲜玩家不在少数，行业也曾一度因为出现接二连三的倒闭潮而被唱衰，还在赛道上的生鲜玩家则进入到了供应链、物流和数据运营等层面的多维度比拼。

       以易果为例，不同于其他生鲜平台牛油果货源上的合作模式，易果通过投资直接控股上游渠道，控股的把控力更强、更稳定。但在生鲜平台普遍亏损和靠资本输血的当下阶段，并非所有玩家都愿意采取该做法。

       具体到物流运输链上，易果所有体系的构建和出发点均是基于生鲜品类，其本身是生鲜零售平台，强在供应链，不是走的京东和天猫等的大而全模式。

       目前，易果物流全资子公司“安鲜达”已经形成了一整套冷链、仓储、配送系统，涵盖产地仓-区域配送中心-末端配送站点三大物流节点，安鲜达日均产能达到20万单以上，可提供当日达、如约达、次日达、极速达四种方式以便消费者选择，最快下单后1小时内即可送达。而股东苏宁旗下的“苏宁小店”和各门店以及联华超市大量的线下门店则化身为供应链前置仓。

       值得注意的是，品类的多而全是生鲜平台竞争的核心指标之一，即食牛油果在生鲜中算是较难攻克的品类，但作为进口水果中的网红单品，即食牛油果又是不得不攻下的一块高地。

       更进一步说，即食牛油果这种难啃的品类未来会成为生鲜平台在产品竞争层面的一个缩影和典型样本。

       此次易果全面开售即食牛油果，或将拉开生鲜企业对此的进一步拼杀，毕竟京东等易果外的势力也在对此虎视眈眈，这些也将成为市场杀入者不得不思考的问题。