空气炸锅长期使用会致癌是真的吗

发布时间:2020/8/20 16:53:54

       空气炸锅相信很多朋友都有听说过。有了解过的人都知道,空气炸锅最大的卖点就是“无油烹饪更健康”,对于想吃油炸品或是要减肥的人来说,无疑是一款非常不错的做菜神器。不过最近有消息称,空气炸锅长期使用是会致癌的,这是真的吗?下面我们来具体了解看看吧。

       空气炸锅长期使用致癌是真的吗?

       空气炸锅长期使用致癌,对人体有害。相比普通油炸,空气炸锅烹饪的食品脂肪含量确实低一些,但它的加热温度超过120℃,多在180℃~200℃,会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。长期食用这种食品对人体有害。此外,空气炸锅宣称“无油”甚至是“低油”,但除了五花肉、鸡翅、羊肉和鱿鱼等油脂含量高的肉类可以不放油,其他都需要放油。

       10款空气炸锅烹制的薯条,其中4份含致癌物

       日前,韩国消费者院公布一份检测报告显示,市面在售的10款空气炸锅,如果使用不当的话,在烹饪过程中同样会产生危害健康的物质。根据检测结果,把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温,再按照产品说明书来烹饪的话,10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条,被检测出致癌物质丙烯酰胺的含量超出欧盟安全标准,最严重的超标两倍多。

        韩国消费者院表示,即使不放入食用油,薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后,还是会产生丙烯酰胺。韩国消费者院食品医药品安全组组长金济兰表示:如果烹饪的量少,而烹饪时间又很长,每公斤薯条产生的丙烯酰胺能达到1720微克,欧盟的安全标准是500微克,消费者在烹饪时,一定不要炸过头。

       韩国消费者院并没有公开存在安全隐患的产品品牌名称,但表示,10款产品中仅有1款在说明书中标出,不能使用超过180摄氏度的高温来长时间炸薯条。韩国消费者院也提醒韩国的空气炸锅制造企业,今后要在说明书上标注减少致癌物质的烹饪方法以及相关注意事项。

       空气炸锅长期使用的致癌风险

       相比普通油炸,“空气炸锅”烹出的食品的确脂肪含量会更低,但它加热温度超过120℃,也会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。

       淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。

       研究表明,人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺,饮水是其中的一条重要接触途径。有研究报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺,而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。

       之后好多国家也相继报道了类似结果。

       根据香港消费者委员会的研究,含碳水化合物的食物在经油炸之后,都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。

       但世界卫生组织表示,由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。

       先说说空气炸锅最打动消费者的一点,那就是不需要用油。事实上,除了像鸡翅、五花肉、三文鱼这些油脂含量本身就很高的食材可以用来直接加工外,空气炸锅烹制一般的食材还是需要用油的,但是比起我们传统意义上的炸,这些油量确实是可以忽略不计的。

       再说,它的另一个卖点,也就是健康。的确空气炸锅可以用少油来达到油炸食物的效果,但冠上“健康”两字,可能会让人误认为“吃越多、越健康”,事实上油炸的食物吃多了对身体不好,大家都知道。另外,空气炸锅一般的工作温度都要达到180℃-200℃,而食品营养学专家也表示,食品加热时的温度一旦超过了120℃,就会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。特别最后制作出来的食物是颜色越焦黄,这种致癌物的含量就越高。所以说空气炸锅能吃出健康,就未免就有些牵强了。

       以上就是空气炸锅长期使用会致癌是不是真的相关介绍了。据悉,厨房用品的整体销售中,空气炸锅已占到30%的份额,由于没有油烟味等优点,购买的人还在增多。

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