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月饼泻脚是什么意思?月饼泻脚是怎么回事

2018/9/3 16:06:46

是中秋节的传统美食,很多人喜欢自己制作月饼,那么月饼泻脚是什么意思?月饼泻脚是怎么回事呢?一起来了解下吧。

月饼泻脚是怎么回事

泻脚一般是皮太软了,烤好之后侧面的皮往下瘫,月饼下半部分比上半部分粗一大圈,好像葫芦一样。月饼如果是用正常馅料,不会变矮的,只是皮塌。

月饼泻脚是怎么回事 原因是什么

月饼泻脚的原因是什么

原因有以下几方面:

1、糖浆浓度太高,太稠

2、配方中糖浆比例过高

3、糖浆酸性太大

4、面粉筋度过高

5、馅料添加淀粉太多

6、馅料中水分太高

7、饼皮太厚,太软

8、成型后静置时间太长

9、炉温底火太低。

关于月饼泻脚是什么意思?月饼泻脚是怎么回事?小编就和大家分享这些了。希望对各位有所帮助。

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