《法制晚报》记者在北京海底捞劲松店和太阳宫店暗访近4个月后，曝光了惊人一幕：老鼠在海底捞后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、顾客用过的漏勺拿来掏下水道……海底捞卫生问题曝光后，网友们沸腾了。

       你可是海底捞啊

       自称海底捞“脑残粉”的九月说，“虽然本着‘听戏不看后墙，吃饭不看厨房’的个人原则，但是还是很失望，你可是海底捞啊。”

       一句“你可是海底捞啊”让人五味杂陈。在很多商家和消费者心中，海底捞已不单是一个火锅店，而是一个符号。它代表着极致的服务体验，代表着一个难以复制的商业传说。直到现在，一提起“火锅”，不少消费者第一反应就是——海底捞。诸多“海底捞成功学”仍是很多创业者的必读书。

       一位知乎网友评价道，“一直以来海底捞以完美到病态的服务为我们所称赞，98%的消费者估计都对海底捞的服务以及质量赞不绝口。但是今天，大清亡了。”

       畅销多年的《海底捞你学不会》一书中，王石所作的序里这样分析海底捞的成功之道，“信任不是说出来的，而是做出来的。”而今天，海底捞正面临一场信任危机。

《法制晚报》报道下的留言

       表面是一家店的问题，实际是一个行业的问题

       自媒体小道消息作者冯大辉发文表态，“做餐饮的，谁经得起「暗访」？站出来一个？别说那个，我自己家厨房都经不起暗访。剩菜垃圾什么的，如果拍出来照片，也挺恶心人的。”

       虽然这一说法似乎有些绝对，但餐饮界的食品卫生与安全确实是一大难题。海底捞一事，如果深究起来，表面上是一家店的问题，实际和整个行业的现状息息相关。

       个别大企业，如麦当劳，在美国也爆出冰激淋机凹槽内奶油发霉的新闻。

美国男子Nick在其Twitter上发照片称，这是麦当劳冰淇淋机上的零件

       一些小店铺，如外卖店、街边的苍蝇馆子，如果真的进到后厨一看，其工作环境可能也并不十分洁净。

       食品安全对整个餐饮行业来说仍然任重道远。《中华人民共和国食品安全法》第四章规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

       另据，第三十三条第二款规定，具有与生产经营的食品应有相应的消毒、盥洗、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等，以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

       不要只顾着面子，而忘了里子

       海底捞的食品安全事件，不仅是餐饮界的大事，也给整个零售界放出信号：高歌前进的路上，不要只顾着面子，而忘了里子。

       海底捞靠着 “极致服务”的招牌迅速扩张。从一个不知名的小火锅店起步，到今天拥有近2万名员工，超过110家直营店。《海底捞你学不会》一书中这样写道，“怎么才能让顾客感动？就是要超出顾客的期望，让顾客感到意外，让他们在海底捞享受到在其他餐馆享受不到的服务。”网上也流传着诸如顾客忘带钱付款，服务员不仅说可以下次再补，还给顾客50元做打车费；顾客手机没电，服务员给顾客买了一个充电宝的经典案例。

       海底捞董事长张勇在接受《中国企业家》采访时表示，海底捞的核心竞争力是他自己独创的、能够激发员工创意、热情、积极性的一套海底捞人力资源体系。

       无论是服务也好，人力资源体系也罢，我们听到海底捞关于产品品质本身的讨论并不太多。 站在消费升级的风口浪尖，人们谈论了很多关于产品、服务的创新。可是，你是否真的修炼好了内功？

       拿餐饮界来说，如果最根本的食品卫生和安全都无法保证，又如何让消费者相信，你是发自内心的重视顾客？

       不要心存侥幸，是时候回归初心。纵使掌握了百种引流手段，聚集了粉丝百万，如果不真正提升品质、修炼内功，总有一天生意会离你而去。无论是餐饮，消费品牌，或其他行业，莫过于此。