“菜跌跌”何时来？

　　最新的统计局数据显示，鲜菜价格上涨42 ．9%，猪肉价格上涨17 ．8%。大家说肉菜贵不是一两天了，到底贵到什么程度？什么时候回落？有没有省钱法子呢？南都记者近日探访了两大蔬菜批发市场、各中心区农贸市场、超市、餐饮店和市民家。最近批发市场（海吉星国际农产品(12.99, -0.01, -0.08%)物流园）的均价已经回落了40%，但整体上菜价仍处在一个较高位置，所以，对普通市民家庭菜篮子和餐饮业的成本仍有影响。深圳市食品行业协会负责人表示，虽然菜价上涨，品牌连锁店、质量好、价格高的餐厅都不会受到影响，但中小餐厅的定价可能会因成本压力而走高。而记者走访的一些快餐店则采取其他办法应对成本上涨，改买便宜的菜，或推出更好的汤品。

　　菜价还在涨吗？批发价回落40%

　　蔬菜

　　春节前寒潮影响产量

　　恢复生产后价格回落

　　4月16日，南都记者来到福田农批市场，该市场蔬菜部的一位主管表示，其实市场的整体菜价从年后就一直回落，现在菜价已经比春节前后大幅下跌了。至于媒体报道的蒜头价格上涨比较明显，原因也说不清楚，可能还是近期产量的问题。

　　海吉星国际农产品物流园行政部的一位负责人表示，近日海吉星市场的整体批发菜价均价，较春节前后高峰期大幅回落了近40%。目前市场的蔬菜主要来源地有云南、广东等地，海南、山东、湖南、湖北这些产地也有。今年春节前发生了较为严重的寒潮天气，产地的产量减少、中途运输等因素在一定程度上推升了菜价，随着产地恢复生产、春节时点过去，年后整体菜价逐步回落，近期批发蔬菜价格比较平稳，海吉星蔬菜批发日均交易量保持在5000多吨的正常水平。

　　该名负责人表示，蔬菜批发的市场竞争很充分，市场商户非常多，买方可以向这家买也可以向那家买，价格是市场形成，而市场价格形成说到底还是供求关系，其中会有周期的影响。市场好的时候大家种得多了，可能等到上市时价格又降下来了，又没那么多人种了。像水果的市场，今年就没那么好做。至于短期价格的上涨下跌，问题就很复杂了，一般来说一些走量比较小的品种波幅会相对较大，天气、产量、市场预期都会有影响。

　　猪肉

　　生猪供给偏紧

　　价格缓慢上行

　　近期猪肉的价格也受到关注。中农数据研究中心发布的3月份农产价格月报指出，3月份福田农批市场内受监测的10种二级猪肉产品月批发均价为每斤16.1元，环比小幅上涨2 ．5 3 %，同比则上涨26.84%。

　　该报告指出，3月猪肉批发均价一反往年节后的惯性下滑，特别是进入下半月后快速上扬，呈现出淡季不淡的价格走势。近期猪肉价格上涨苗头明显，究其原因，主要是生猪供求关系倾斜所致。前期生猪养殖低迷行情，加上各地不断加高的环评门槛等，使得养殖户压力增加，导致生猪存栏及供应偏紧，推高了猪肉价格。此轮行情上涨带有恢复性和补偿性，虽然生猪供给偏紧的格局短期内难以恢复，但随着后期养殖户补栏、市场调节及需求变化，猪肉价格暴涨的可能性也不大，仍以缓慢上行为主。

　　目前来看，菜价从海吉星物流园到菜市场、超市，都会有一个菜价加价的过程，而菜价加价的幅度取决于不同地段的菜市场和超市。

　　行业怎么办？中小餐厅或调价

　　快餐店

　　不敢涨价 花心思寻找替代食材

　　物价、菜价上涨对于餐厅有何影响？

　　周一至周五中午时间，位于嘉里建设广场的几家快餐店都有非常多的白领来这里购买快餐。通常“一肉两素”分量的快餐售价在15元-20元左右、“两肉、两素”的价格在25元- 30元之间。但是从上个月起，很多平时常购买快餐的上班族发现，快餐店可以选择的炒菜种类没有去年同时期多，很多蔬菜也都是多种搭配，菜的种类比较少。

　　该广场二楼“壹百分铁板自选快餐”连锁店经理林峰说：“从2月春节到现在，肉、菜的价格基本是缓慢回落，但整体价格要比去年同期贵20%左右，这还是保守估算。”林峰介绍，上班族食客可能对买菜价格不敏感，但对快餐价格非常敏感，“涨一点点他们就可能到别家去买了，快餐店的竞争压力也非常大，只能在菜品搭配和汤品上下功夫留住客人。”据了解，多数中心区快餐店都没有提升菜价，而是在菜品的种类和食材选择上更费心思。比如上个月叶菜的价格普遍偏高，那么餐厅在进货选菜时就选择菜花、土豆、茄子等蔬菜，并且进货时尽量选择深圳周边、本地应季菜，平衡进货成本。

　　行业协会：

　　品牌店问题不大

　　记者在南山科技园随机采访几名下班高峰期的白领，多数人表示自己平时不买菜，对菜价不清楚，但常去外面吃饭的几家餐厅并没有发现价格上涨。相反，很多餐厅还有相应的每日特价菜，甚至还有会员折扣和买单优惠等。

　　湘菜是深圳的常见菜式，也主打大众消费。深圳湘菜代表、芙蓉楼餐饮机构董事长刘中权表示，春节后深圳就经历了一轮“蔬菜荒”，那时候蔬菜价格就比较贵，但因为餐厅是连锁店，十几家店都是直营店，所有食材集中配送，有原产地的供应保证，所以菜价上涨对于连锁餐饮机构的实际影响并不是很大。“这一拨物价上涨也不例外，深圳一般中型以上连锁餐厅都已经有非常稳定的供应链，短暂的菜价波动并不能动摇餐厅根本，餐厅也不会做出短期提价的短视措施。”

　　深圳市食品行业协会会长韩香南也表示，如今市场成本在上涨，社会各个层面价格都在上涨，蔬菜价格的上涨也属于正常现象。虽然菜价上涨，但没有听说餐厅菜品因此而涨价的消息，相信各个餐厅都有抵抗风险的能力。品牌连锁店、质量好、价格高的餐厅都不会受到影响。但相反，中小餐厅可能会受到价格波动影响，在菜品定价时有走高的可能。

　　最近两日福田农批市场部分菜价

　　●奶白菜

　　4元-5元/斤

　　●娃娃菜

　　2 ．5元/斤

　　●山东大白菜

　　2元/斤

　　●西兰花

　　5元-6 ．5元/斤

　　●长豆角

　　5 ．5元-6元/斤

　　●韭菜

　　3元-3 ．5元/斤

　　●韭菜花

　　7元-8元/斤

　　●胡萝卜

　　3元/斤

　　●蒜头

　　8元-9元/斤

　　●排骨

　　23元/斤

　　●精肉

　　15元/斤

　　AⅡ04、06版